Propiedades fisicoquímicas y nutricionales de productos extrudidos y popeados de sorgo integral de diferentes variedades.
El objetivo de la tesis fue evaluar los efectos de dos procesos de expansión: la extrusión y el popeado en las propiedades fisicoquímicas y nutricionales de harinas integrales precocidas de sorgo de distinta variedad, a fin de estudiar la factibilidad de incorporar al sorgo en la formulación de alim...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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| Sumario: | El objetivo de la tesis fue evaluar los efectos de dos procesos de expansión: la extrusión y el popeado en las propiedades fisicoquímicas y nutricionales de harinas integrales precocidas de sorgo de distinta variedad, a fin de estudiar la factibilidad de incorporar al sorgo en la formulación de alimentos aptos para celíacos. |
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| Descripción Física: | 225 h. il. 30 cm. Publicación autorizada por el autor a partir de 2 de Febrero de 2018 |
| Bibliografía: | Bibliografía: p. 186 |