Formulación y evaluación sensorial de muffins con alto contenido de fibra soluble y fibra insoluble.

El objetivo del estudio fue formular muffins con alto contenido de fibra soluble y fibra insoluble, evaluar las propiedades sensoriales y la aceptabilidad de los consumidores. Se formularon 3 tipos de muffns: con polidextrosa; con fibra de celulosa; y con polidextrosa y fibra de celulosa. Las muest...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Fanti, Stefanía Alejandra
Other Authors: Grosso, Marina, Walz, María Florencia
Format: Manuscript
Language:Spanish
Subjects:
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
LEADER 01754ntm a2200277 a 4500
001 218896.19.f
003 arsfunl
008 200806s2017 ARG 000 0 spa d
040 # # |a HHR 
080 # # |a 641 
100 1 # |a Fanti, Stefanía Alejandra 
245 1 0 |a Formulación y evaluación sensorial de muffins con alto contenido de fibra soluble y fibra insoluble.  |c Stefanía Alejandra Fanti y Marina Grosso ; Directora Marcela Inés Martinelli, Codirectora María Florencia Walz 
260 # # |e Santa Fe  |g 2017 
300 # # |a 80 h.  |b il.  |c 30 cm. 
501 # # |a Con Plan de Trabajo 
502 # # |a Trabajo Final (Licenciatura en Nutrición)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2017 
520 3 # |a El objetivo del estudio fue formular muffins con alto contenido de fibra soluble y fibra insoluble, evaluar las propiedades sensoriales y la aceptabilidad de los consumidores. Se formularon 3 tipos de muffns: con polidextrosa; con fibra de celulosa; y con polidextrosa y fibra de celulosa. Las muestras fueron evaluadas por un panel entrenado. Se realizó un estudio descriptivo y de corte transversal. Se evaluó la aceptabilidad del producto en 151 consumidores (18 a 60 años) mediante pruebas de satisfacción y aceptación. La satisfacción fue evaluada mediante una escala hedónica verbal de 9 puntos y la prueba de aceptación consistió en una pregunta dicotómica si compraría las muestras de muffins. 
650 0 7 |a Nutrición  |2 unescot 
653 0 # |a Trabajo final Nutrición 
653 0 # |a Muffins 
653 0 # |a Evaluación sensorial 
653 0 # |a Fibra 
700 1 # |a Grosso, Marina 
700 1 # |a Martinelli, Marcela Inés  |e dir. 
700 1 # |a Walz, María Florencia 
090 |a Nutrición  |b Caja 27  |d N° 5  |i 5502739  |u 19