Calidad microbiológica de ensaladas listas para consumo comercializadas en una cantina universitaria de la ciudad de Santa Fe en 2016.

El trabajo pretende determinar la calidad microbiológica de ensaladas listas para el consumo que se expenden en una cantina universitaria mediante la identificación de microorganismos patógenos e indicadores. Al mismo tiempo se resalta la importancia del lavado de manos en la manipulación de estos a...

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Main Author: Schneider, Daiana Belén
Other Authors: Valiente, Paula Agostina
Format: Manuscript
Language:Spanish
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245 1 0 |a Calidad microbiológica de ensaladas listas para consumo comercializadas en una cantina universitaria de la ciudad de Santa Fe en 2016.  |c Daiana Belén Schneider y Paula Agostina Valiente ; Directora María Celia Vaccari 
260 # # |e Santa Fe  |g 2017 
300 # # |a 52 h.  |b il.  |c 30 cm. 
501 # # |a Con Plan de Trabajo 
502 # # |a Trabajo Final (Licenciatura en Nutrición)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2017 
520 3 # |a El trabajo pretende determinar la calidad microbiológica de ensaladas listas para el consumo que se expenden en una cantina universitaria mediante la identificación de microorganismos patógenos e indicadores. Al mismo tiempo se resalta la importancia del lavado de manos en la manipulación de estos alimentos para la prevención de las Enfermedades transmitidas por los alimentos. Se tomó un total de 10 muestras de ensaladas listas para el consumo (choclo, zanahoria y lechuga) de 200 grs cada una, envasadas en contenedores PET con tapa. Se realizaron recuento de microorganismos aerobios mesófilos totales, coliformes totales, coliformes termotolerantes, Escherichia coli, Staphylococcus aureus y Salmonella. Se evaluó además, la eficacia del lavado de manos en 14 muestras procedentes de participantes voluntarios. 
650 0 7 |a Nutrición  |2 unescot 
650 0 7 |a Contaminación de los alimentos  |2 spines 
650 0 7 |a Hortalizas  |2 spines 
653 0 # |a Trabajo final Nutrición 
653 0 # |a Ensaladas listas para el consumo 
653 0 # |a Enfermedades transmitidas por los alimentos 
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653 0 # |a Lavado de manos 
700 1 # |a Valiente, Paula Agostina 
700 1 # |a Vaccari, María Celia  |e dir. 
090 |a Nutrición  |b Caja 24  |d N° 6  |i 5502312  |u 19