Formulación de salchichas tipo viena reducidas en grasa, con adición de fibra dietaria y libres de gluten.

Se elaboraron 8 formulaciones de salchichas tipo Viena reducidas en grasa, adicionadas de fibra dietaria y aptas para celíacos. Se realizaron a base de cortes cárnicos magros de vaca y cerdo, gel de celulosa y harina de trigo. Todos ellos resultaron en productos 'reducidos en grasa' según...

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Main Author: Aschemacher, Nicolás Ariel
Other Authors: Rodriguez, Mariano Gabriel, Celeghin, Adelina Mg. (codir.)
Format: Manuscript
Language:Spanish
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