Formulación de salchichas tipo viena reducidas en grasa, con adición de fibra dietaria y libres de gluten.

Se elaboraron 8 formulaciones de salchichas tipo Viena reducidas en grasa, adicionadas de fibra dietaria y aptas para celíacos. Se realizaron a base de cortes cárnicos magros de vaca y cerdo, gel de celulosa y harina de trigo. Todos ellos resultaron en productos 'reducidos en grasa' según...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Aschemacher, Nicolás Ariel
Other Authors: Rodriguez, Mariano Gabriel, Celeghin, Adelina Mg. (codir.)
Format: Manuscript
Language:Spanish
Subjects:
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
LEADER 02346ntm a2200313 a 4500
001 212088.19.f
003 arsfunl
008 200806s2016 ARG 000 0 spa d
040 # # |a HHR 
080 # # |a 641 
100 1 # |a Aschemacher, Nicolás Ariel 
245 1 0 |a Formulación de salchichas tipo viena reducidas en grasa, con adición de fibra dietaria y libres de gluten.  |c Nicolás Ariel Aschemacher y Mariano Gabriel Rodriguez ; Directora Magdalena Maidana Petersen, Codirectora Adelina Celeghin 
260 # # |e Santa Fe  |g 2016 
300 # # |a 50 h.  |b il.  |c 30 cm. 
501 # # |a Con Plan de Trabajo 
502 # # |a Trabajo Final (Licenciatura en Nutrición)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2016 
520 3 # |a Se elaboraron 8 formulaciones de salchichas tipo Viena reducidas en grasa, adicionadas de fibra dietaria y aptas para celíacos. Se realizaron a base de cortes cárnicos magros de vaca y cerdo, gel de celulosa y harina de trigo. Todos ellos resultaron en productos 'reducidos en grasa' según lo dispuesto por el Código Alimentario Internacional (CAA), presentando reducciones de hasta el 72% en su contenido graso respecto del producto original. Además, el contenido de humedad fue inferior al 76% establecido por el CAA. De acuerdo con el contenido de fibra, las salchichas fueron catalogadas como 'alimentos fuente' o como 'alimentos de alto contenido', según lo dispuesto por el CAA. El valor calórico presentó reducciones mayores al 25% respecto del producto original, razón por la cual es posible declarar a los productos elaborados como 'alimentos reducidos en calorías' de acuerdo con el CAA. La formulación seleccionada fue elaborada y sometida a evaluación sensorial junto con la formulación original, obteniendo un elevado grado de aceptabilidad por parte de los consumidores. 
530 # # |a Disponible también en Dvd. 
650 0 7 |a Nutrición  |2 unescot 
653 0 # |a Trabajo final Nutrición 
653 0 # |a Salchichas tipo Viena 
653 0 # |a Fibra dietaria 
653 0 # |a Gel de celulosa 
653 0 # |a Productos reducidos en grasa 
653 0 # |a Evaluación sensorial 
700 1 # |a Rodriguez, Mariano Gabriel 
700 1 # |a Maidana Petersen, Magdalena  |c Lic. Cs. Tec. Alimentos  |e dir. 
700 1 # |a Celeghin, Adelina  |c Mg.  |e codir. 
090 |a Nutrición  |b Caja 23  |d N° 7  |i 5502236  |u 19