Evaluación de la aceptabilidad sensorial de un postre lácteo formulado con fibra alimentaria incorporada.

Se evalúa la aceptabilidad sensorial de un postre lácteo con sabor a vainilla y fibra alimentaria incorporada a partir de gel de celulosa (GC). El GC es un polímero que por su capacidad de retención de agua, puede ser utilizado además como agente estabilizante y de relleno, en reemplazo de materia g...

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Main Author: Bertone, Andrea Cecilia
Other Authors: Maidana Petersen, Magdalena (codir.)
Format: Manuscript
Language:Spanish
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