Formulación y evaluación sensorial de muffins con alto contenido de fibra soluble y fibra insoluble.
El objetivo del estudio fue formular muffins con alto contenido de fibra soluble y fibra insoluble, evaluar las propiedades sensoriales y la aceptabilidad de los consumidores. Se formularon 3 tipos de muffns: con polidextrosa; con fibra de celulosa; y con polidextrosa y fibra de celulosa. Las muest...
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: | |
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| 100 | 1 | # | |a Fanti, Stefanía Alejandra |
| 245 | 1 | 0 | |a Formulación y evaluación sensorial de muffins con alto contenido de fibra soluble y fibra insoluble. |c Stefanía Alejandra Fanti y Marina Grosso ; Directora Marcela Inés Martinelli, Codirectora María Florencia Walz |
| 260 | # | # | |e Santa Fe |g 2017 |
| 300 | # | # | |a 80 h. |b il. |c 30 cm. |
| 501 | # | # | |a Con Plan de Trabajo |
| 502 | # | # | |a Trabajo Final (Licenciatura en Nutrición)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2017 |
| 520 | 3 | # | |a El objetivo del estudio fue formular muffins con alto contenido de fibra soluble y fibra insoluble, evaluar las propiedades sensoriales y la aceptabilidad de los consumidores. Se formularon 3 tipos de muffns: con polidextrosa; con fibra de celulosa; y con polidextrosa y fibra de celulosa. Las muestras fueron evaluadas por un panel entrenado. Se realizó un estudio descriptivo y de corte transversal. Se evaluó la aceptabilidad del producto en 151 consumidores (18 a 60 años) mediante pruebas de satisfacción y aceptación. La satisfacción fue evaluada mediante una escala hedónica verbal de 9 puntos y la prueba de aceptación consistió en una pregunta dicotómica si compraría las muestras de muffins. |
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| 653 | 0 | # | |a Muffins |
| 653 | 0 | # | |a Evaluación sensorial |
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| 700 | 1 | # | |a Grosso, Marina |
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| 700 | 1 | # | |a Walz, María Florencia |
| 090 | |a Nutrición |b Caja 27 |d N° 5 |i 5502739 |u 19 | ||