Formulación y evaluación sensorial de muffins con alto contenido de fibra soluble y fibra insoluble.
El objetivo del estudio fue formular muffins con alto contenido de fibra soluble y fibra insoluble, evaluar las propiedades sensoriales y la aceptabilidad de los consumidores. Se formularon 3 tipos de muffns: con polidextrosa; con fibra de celulosa; y con polidextrosa y fibra de celulosa. Las muest...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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| Sumario: | El objetivo del estudio fue formular muffins con alto contenido de fibra soluble y fibra insoluble, evaluar las propiedades sensoriales y la aceptabilidad de los consumidores. Se formularon 3 tipos de muffns: con polidextrosa; con fibra de celulosa; y con polidextrosa y fibra de celulosa. Las muestras fueron evaluadas por un panel entrenado. Se realizó un estudio descriptivo y de corte transversal. Se evaluó la aceptabilidad del producto en 151 consumidores (18 a 60 años) mediante pruebas de satisfacción y aceptación. La satisfacción fue evaluada mediante una escala hedónica verbal de 9 puntos y la prueba de aceptación consistió en una pregunta dicotómica si compraría las muestras de muffins. |
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| Descripción Física: | 80 h. il. 30 cm. |