Formulación y evaluación sensorial de panificados a base de harina de trigo y garbanzo, mejorados en calidad proteica.
En Argentina, el consumo de legumbres es bastante limitado y dentro de este grupo, el garbanzo es el menos elegido, a pesar de su alto contenido proteico. Por su parte, el trigo es el cereal más importante en la elaboración del pan, producto de alta aceptabilidad y de consumo masivo en el país. La c...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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| 100 | 1 | # | |a Spahn, Estefanía |
| 245 | 1 | 0 | |a Formulación y evaluación sensorial de panificados a base de harina de trigo y garbanzo, mejorados en calidad proteica. |c Stefanía Spahn ; Directora Marcela Martinelli, Codirectora Soledad Caballero |
| 260 | # | # | |e Santa Fe |g 2017 |
| 300 | # | # | |a 57 h. |b il. |c 30 cm. |
| 502 | # | # | |a Trabajo Final (Licenciatura en Nutrición)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2017 |
| 520 | 3 | # | |a En Argentina, el consumo de legumbres es bastante limitado y dentro de este grupo, el garbanzo es el menos elegido, a pesar de su alto contenido proteico. Por su parte, el trigo es el cereal más importante en la elaboración del pan, producto de alta aceptabilidad y de consumo masivo en el país. La combinación de estas dos materias primas, es muy conveniente a nivel de complementación proteica, sobre todo en dietas que carecen de proteína animal. En este trabajo se formularon panificados, partiendo de una mezcla óptima de harina de trigo y harina de garbanzo, calculada en base al puntaje químico de aminoácidos corregidos por digestibilidad, para lograr su complementación proteica. Se realizó la evaluación sensorial de los panificados a través de un panel entrenado y no entrenado, considerándose viable la introducción del mismo al mercado principalmente por el alto grado de aceptación que reflejaron los consumidores. |
| 650 | 0 | 7 | |a Nutrición |2 unescot |
| 650 | 0 | 7 | |a Cereales |2 spines |
| 650 | 0 | 7 | |a Productos de panadería |2 spines |
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| 653 | 0 | # | |a Complementación proteica |
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| 700 | 1 | # | |a Martinelli, Marcela |e dir. |
| 700 | 1 | # | |a Caballero, Soledad |e codir. |
| 090 | |a Nutriición |b Caja 26 |d N° 8 |i 5502733 |u 19 | ||