Formulación de salchichas tipo viena reducidas en grasa, con adición de fibra dietaria y libres de gluten.
Se elaboraron 8 formulaciones de salchichas tipo Viena reducidas en grasa, adicionadas de fibra dietaria y aptas para celíacos. Se realizaron a base de cortes cárnicos magros de vaca y cerdo, gel de celulosa y harina de trigo. Todos ellos resultaron en productos 'reducidos en grasa' según...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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