Formulación de salchichas tipo viena reducidas en grasa, con adición de fibra dietaria y libres de gluten.
Se elaboraron 8 formulaciones de salchichas tipo Viena reducidas en grasa, adicionadas de fibra dietaria y aptas para celíacos. Se realizaron a base de cortes cárnicos magros de vaca y cerdo, gel de celulosa y harina de trigo. Todos ellos resultaron en productos 'reducidos en grasa' según...
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Formato: | Tesis Libro |
Lenguaje: | Español |
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100 | 1 | # | |a Aschemacher, Nicolás Ariel |
245 | 1 | 0 | |a Formulación de salchichas tipo viena reducidas en grasa, con adición de fibra dietaria y libres de gluten. |c Nicolás Ariel Aschemacher y Mariano Gabriel Rodriguez ; Directora Magdalena Maidana Petersen, Codirectora Adelina Celeghin |
260 | # | # | |e Santa Fe |g 2016 |
300 | # | # | |a 50 h. |b il. |c 30 cm. |
501 | # | # | |a Con Plan de Trabajo |
502 | # | # | |a Trabajo Final (Licenciatura en Nutrición)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2016 |
520 | 3 | # | |a Se elaboraron 8 formulaciones de salchichas tipo Viena reducidas en grasa, adicionadas de fibra dietaria y aptas para celíacos. Se realizaron a base de cortes cárnicos magros de vaca y cerdo, gel de celulosa y harina de trigo. Todos ellos resultaron en productos 'reducidos en grasa' según lo dispuesto por el Código Alimentario Internacional (CAA), presentando reducciones de hasta el 72% en su contenido graso respecto del producto original. Además, el contenido de humedad fue inferior al 76% establecido por el CAA. De acuerdo con el contenido de fibra, las salchichas fueron catalogadas como 'alimentos fuente' o como 'alimentos de alto contenido', según lo dispuesto por el CAA. El valor calórico presentó reducciones mayores al 25% respecto del producto original, razón por la cual es posible declarar a los productos elaborados como 'alimentos reducidos en calorías' de acuerdo con el CAA. La formulación seleccionada fue elaborada y sometida a evaluación sensorial junto con la formulación original, obteniendo un elevado grado de aceptabilidad por parte de los consumidores. |
530 | # | # | |a Disponible también en Dvd. |
650 | 0 | 7 | |a Nutrición |2 unescot |
653 | 0 | # | |a Trabajo final Nutrición |
653 | 0 | # | |a Salchichas tipo Viena |
653 | 0 | # | |a Fibra dietaria |
653 | 0 | # | |a Gel de celulosa |
653 | 0 | # | |a Productos reducidos en grasa |
653 | 0 | # | |a Evaluación sensorial |
700 | 1 | # | |a Rodriguez, Mariano Gabriel |
700 | 1 | # | |a Maidana Petersen, Magdalena |c Lic. Cs. Tec. Alimentos |e dir. |
700 | 1 | # | |a Celeghin, Adelina |c Mg. |e codir. |
090 | |a Nutrición |b Caja 23 |d N° 7 |i 5502236 |u 19 |