Optimización de la formulación de un polvo para preparar postre helado dietético.

El objetivo general del trabajo es optimizar la formulación base de polvo para preparar helado dietético, considerando que debe seguir siendo apto para consumidores obesos, diabéticos y celíacos. Para ello se realiza un diseño experimental para modificar los niveles de crema, polidextrosa, inulina y...

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Main Author: Dumas, Florencia
Format: Manuscript
Language:Spanish
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