Optimización de la formulación de un polvo para preparar postre helado dietético.

El objetivo general del trabajo es optimizar la formulación base de polvo para preparar helado dietético, considerando que debe seguir siendo apto para consumidores obesos, diabéticos y celíacos. Para ello se realiza un diseño experimental para modificar los niveles de crema, polidextrosa, inulina y...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Dumas, Florencia
Format: Manuscript
Language:Spanish
Subjects:
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
LEADER 01404ntm a2200229 a 4500
001 137359.19.f
003 arsfunl
008 200806s2014 ARG 000 0 spa d
040 |a HHR 
080 # # |a 641 
100 1 # |a Dumas, Florencia 
245 1 0 |a Optimización de la formulación de un polvo para preparar postre helado dietético.  |c Florencia Dumas ; Director Facundo Cuffia 
260 # # |e Santa Fe  |g 2014 
300 # # |a 58 h.  |b il.  |c 30 cm. 
502 # # |a Trabajo Final (Licenciatura en Nutrición)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2014 
520 3 # |a El objetivo general del trabajo es optimizar la formulación base de polvo para preparar helado dietético, considerando que debe seguir siendo apto para consumidores obesos, diabéticos y celíacos. Para ello se realiza un diseño experimental para modificar los niveles de crema, polidextrosa, inulina y agente de batido con el fin de mejorar las características tecnológicas (capacidas de retención de aire, cristalización) y las características organolépticas (cremosidad, aspecto general) de la fórmula base, mediante la evaluación sensorial realizada por un panel de decisión. 
650 0 7 |a Nutrición  |2 unescot 
653 0 # |a Trabajo final Nutrición 
653 0 # |a Helado dietético 
653 0 # |a Evaluación sensorial 
700 1 # |a Cuffia, Facundo  |e dir. 
090 |a Nutrición  |b Caja 13  |d N° 7  |i 5501111  |u 19