Desarrollo y evaluación de queso probiótico sin colesterol, de alta actividad de agua

Los objetivos del trabajo fueron desarrollar un queso de alta actividad de agua, reducido en grasa, extrayéndole el colesterol mediante el empleo de ciclodextrina (GRAS), con características reológicas y sensoriales equiparables o poptenciadas respecto a productos de la misma línea presentes actualm...

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Detalles Bibliográficos
Autor Principal: Kock Pomerantz, Eliana
Formato: Manuscrito Libro
Lenguaje:Español
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Biblioteca Centralizada FBCB - FICH - FCM - ESS

Detalle de Existencias desde Biblioteca Centralizada FBCB - FICH - FCM - ESS
Signatura Topogafica: 57.08 ; Tes.Lic.Biotec. Caja 19 No 5
Ejemplar 3190585
Tipo de Prestamo: Prestamo de Consulta
Disponibilidad: Disponible



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